Une recette estivale à la portée de tous, inspirée du semifreddo italien !
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Ingrédients :
Pour le crumble :
- 125 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel froid
Pour la chantilly :
- 20 cl de crème liquide entière (30 % de MG)
- 2 c.à.s. de mascarpone
Pour la crème du parfait :
- 300 g de yaourt grec
- 100 g de lait concentré sucré
- 1 c.à.c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
- 200 g de melon
Pour la finition :
- 2 tranches de melon
Préparation :
Le crumble :
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le beurre froid coupé en morceaux.
Mélangez avec les mains. Vous obtiendrez un mélange granuleux. Réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Ajoutez le crumble émietté et faites cuire à feu moyen/doux, en remuant doucement et régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré. Comptez 8 à 10 minutes.
Une fois doré, transvasez le crumble dans une grande assiette plate et laissez-le refroidir.
Le melon :
Épluchez le melon, ôtez les graines, pesez la quantité de chair nécessaire pour la crème, ensuite coupez-la en petits dés et réservez.
Réservez le melon qui vous reste pour la décoration finale du parfait.
La chantilly :
Une heure avant de la monter, mettez un saladier et les fouets du batteur dans le réfrigérateur.
Ensuite, versez la crème liquide froide dans le saladier froid. Ajoutez le mascarpone et montez en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Une fois montée, réservez la chantilly dans le réfrigérateur.
La crème du parfait :
Mettez le yaourt grec dans un saladier. Ajoutez l'extrait de vanille et le lait concentré sucré. Mélangez avec une cuillère.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à base de yaourt, à l'aide d'une maryse.
Incorporez les dés de melon et une poignée de crumble grossièrement émietté. Mélangez délicatement le tout. Réservez dans le réfrigérateur, le temps de préparer le reste.
Le montage :
Recouvrez un contenant en verre rectangulaire de papier sulfurisé mouillé et essoré, en le faisant dépasser.
Ajoutez la crème du parfait au melon, égalisez la surface avec une spatule.
Répartissez un peu de crumble émietté sur la crème, en une couche régulière.
Refermez le papier sulfurisé qui dépasse sur la crème. Fermez le contenant avec son couvercle.
Mettez le parfait au congélateur, faites-le prendre minimum 6 heures.
Le dressage et la finition :
Sortez le parfait du congélateur au moins 30 minutes avant de le démouler.
Ensuite, ouvrez le papier sulfurisé et retournez le parfait sur une assiette plate rectangulaire. Démoulez puis ôtez le papier sulfurisé.
Décorez la surface du parfait avec de fines tranches de melon et du crumble émietté.
Servez.
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